Si alguna vez ha dado un paseo por el pasillo de repostería de su supermercado local , probablemente haya encontrado uno o más tipos de melaza. Pero ¿qué es realmente la melaza? La sustancia viscosa, que puede variar de color marrón claro a casi negro, es un producto del refinado del azúcar y se encuentra naturalmente en las plantas de remolacha azucarera y caña de azúcar. La melaza se utiliza comúnmente para hornear y cocinar, y a menudo se usa para endulzar panes, agregar sabor a galletas de jengibre y salsas para barbacoa y crear glaseados versátiles para una variedad de platos. ¿Listo para aprender más sobre la melaza? Sigue leyendo para descubrir los diferentes tipos de melaza, para qué se utiliza y sus sustitutos.
Según la Asociación del Azúcar , la melaza es un jarabe espeso que se obtiene en gran medida refinando el jugo de caña de azúcar o de remolacha azucarera para obtener azúcar. Sin embargo, para comprender aún más qué es la melaza, es importante comprender mejor el proceso de elaboración del azúcar. El primer paso de este proceso consiste en triturar la caña de azúcar y extraer el jugo. Luego, ese jugo se hierve, momento en el cual se formarán cristales de azúcar en la parte superior y deberán retirarse del líquido. El almíbar de color marrón claro que queda una vez que se retira el azúcar cristalizado es melaza clara. Luego, este proceso se repite varias veces para producir diferentes tipos de melaza.
La melaza inicial es ligera y tiene más azúcar, mientras que la melaza que se hierve varias veces es más oscura y tiene menos azúcar. El sabor y el color de la melaza realmente dependen del tipo, pero generalmente no es tan dulce como el azúcar y puede tener notas de caramelo.
La melaza azufrada es una melaza que se elabora a partir de caña de azúcar joven, verde y que aún no ha alcanzado la madurez. Como la caña de azúcar es joven, se trata con dióxido de azufre para preservarla. Para algunos, la melaza azufrada tiene un sabor químico debido a la presencia de dióxido de azufre.
Por el contrario, la melaza sin azufre se elabora a partir de caña de azúcar madura, lo que significa que no hay necesidad de dióxido de azufre para conservarla. Este tipo de melaza tiene un sabor más limpio, dulce y puro que la melaza azufrada y no tiene notas químicas.
Dado que la melaza se produce mediante un proceso largo que implica hervir el jugo de caña de azúcar una o varias veces, no sorprende que haya varios tipos diferentes de melaza para elegir.
Melaza ligera
A veces llamada melaza regular u original, la melaza ligera es la sustancia que queda después de hervir el jugo de la caña de azúcar por primera vez. Como habrás adivinado, esta melaza es la de color más claro y tiene el sabor más suave. También es el menos viscoso y contiene la mayor cantidad de azúcar. Utilice este tipo de melaza en galletas y otros productos horneados . Cuando una receta requiere melaza y no especifica un tipo, esta es su mejor opción.
Melaza oscura o media
Este tipo de melaza es la sustancia que resulta después de hervir por segunda vez el jugo de la caña de azúcar. Es más oscura y espesa que la melaza clara y contiene menos azúcar. El sabor a caramelo es rico y puede resultar abrumador si no se usa correctamente. La melaza oscura es más adecuada para galletas de jengibre , frijoles horneados y salsas barbacoa destinadas a cortes de carne grasos.
Cuando el jugo de caña de azúcar se hierve por tercera vez (y a menudo se diluye con agua), el resultado es melaza. Esta melaza es de color oscuro (casi negra) y muy viscosa. También contiene la menor cantidad de azúcar y la mayor concentración de vitaminas y minerales. Desde una perspectiva de sabor, la melaza negra es rica y robusta, con notas especiadas y casi amargas. Úselo con moderación en recetas saladas, como en salsa barbacoa . Debido a su potente sabor, no utilice melaza negra en recetas dulces ni la sustituya por ninguna otra variedad.
¿Para qué se utiliza la melaza?
Debido a que existen varios tipos diferentes de melaza, se puede utilizar en una variedad de recetas dulces y saladas. Cuando dude, cocine con melaza ligera, ya que tiene el sabor más suave. Esta receta de sidra de manzana picante con melaza se beneficia de un toque ligero, al igual que estas batatas asadas con melaza y chile . La melaza oscura prospera en galletas de jengibre y postres similares, como estos Gingerbread Latte Whoopie Pies . Si desea cocinar con melaza, guárdela para salsas barbacoa y otros glaseados o salsas que puedan combinarse con carnes ricas y grasas.
Sustitutos de melaza
Cuando se trata de sustituir la melaza, muchos ingredientes similares a base de azúcar pueden hacer el trabajo. Estos son los mejores sustitutos de la melaza para recetas dulces y saladas:
Jarabe oscuro de maíz
Dado que se trata de una combinación de jarabe de maíz y melaza, es un sustituto estelar de la melaza. Úselo en una proporción de 1:1 en recetas horneadas o saladas.
miel de maple
El jarabe de arce tiene su propio sabor distintivo y, a menudo, es más ligero y fino que la melaza, pero sigue siendo un buen sustituto del ingrediente. Puedes sustituir la melaza por jarabe de arce en una proporción de 1:1 en recetas para hornear o saladas.
Miel
Espesa y viscosa, la miel es un sustituto sólido de la melaza. Úselo en una proporción de 1:1 en recetas horneadas o saladas.
Melaza
Si alguna vez has visto un episodio de The Great British Bake Off , probablemente estés familiarizado con la melaza, que es básicamente una versión en inglés de la melaza que se puede encontrar en los supermercados internacionales. Utilice melaza en una proporción de 1:1 en recetas para hornear.
azúcar morena
Dado que el azúcar moreno es en realidad una combinación de azúcar granulada y melaza, es un buen sustituto cuando no tienes melaza a mano. Para sustituir la melaza por azúcar morena, normalmente puede usar 3/4 taza de azúcar morena envasada en lugar de cada taza de melaza. El azúcar moreno oscuro, que contiene más melaza, tendrá un sabor más cercano a la melaza que el azúcar moreno claro.
Preguntas Frecuentes
¿Se echa a perder la melaza?
Según el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos , la melaza sin abrir se puede almacenar a temperatura ambiente durante 12 meses. Una vez abierta la melaza, debe almacenarse a temperatura ambiente y consumirse dentro de los seis meses para obtener la mejor calidad.
¿La melaza es buena para ti?Si bien la melaza es un subproducto del azúcar, es más saludable que el azúcar refinada y contiene algunas vitaminas y minerales , como calcio , magnesio , hierro y potasio . Dado que la melaza negra es la forma más concentrada de melaza, tiene las mayores cantidades de esos nutrientes.
